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组 成：
鳝鱼丝250克，鲜辣椒250克，料酒、精盐、葱花、酱油、花生油各适量。
简 介：
【制法】(1)将鲜辣椒去蒂，去籽心，洗净切丝。(2)炒锅放花生油烧热，加葱花煸香，然后加入鳝鱼丝煸炒，再加入料酒、精盐、酱油继续煸炒，待鳝鱼丝入味后，加入辣椒丝再煸炒段时间，即可出锅食用。
【特点】鱼鲜香，熟烂，辣椒脆嫩，味道别致。
【提示】 辣椒在下锅煸炒前可以用开水焯一下，但不可过炒，否则无脆嫩感。
【功效】 鳝鱼肉含丰富的蛋白质和维生素B1、维生素B2等成分。鳝鱼还含有鳝鱼素，可降低人体血糖和调解血糖，对糖尿病有较好的治疗作用。辣椒含丰富的维生素C、辣椒素，能增强心肌收缩力，促进血液循环，扩张血管，润肤抗衰老，其含脂肪极少。因此，糖尿病患者宜多吃辣椒炒鳝鱼丝这道菜。 | 
